蒟蒻，日本熱愛的國民食品之一，不僅熱量低，還含有蒟蒻葡甘露聚醣（KGM），一種可溶性膳食纖維，能夠抑制食物脂肪與膽固醇的吸收。
根據2019年4月發表於《Int. Journal of Biological Macromolecules》的文章：
蒟蒻葡甘聚醣（KGM）是從魔芋（蒟蒻）塊莖中分離出來的一種膳食纖維親水膠體多醣。它的黏附特性能在腸道表面形成防禦覆蓋物，從而降低葡萄糖、膽固醇、三酸甘油酯和血壓的水平，並減輕體重，透過調節新陳代謝來預防許多慢性疾病。
蒟蒻具有以下特點和好處：
1. 增加飽足感：蒟蒻吸水後體積可膨脹數倍，因此食用後能增加飽足感，有助於控制體重。
2. 促進腸道蠕動：蒟蒻中的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘。
3. 降低膽固醇：蒟蒻中的膳食纖維有助於降低血液中的膽固醇。
4. 控制血糖：蒟蒻中的膳食纖維有助於延緩糖分吸收，從而控制血糖水平。
蒟蒻的熱量低、脂肪含量低，是一種營養價值高的食材。
參考文獻：
Devaraj RD, Reddy CK, Xu B. Health-promoting effects of konjac glucomannan and its practical applications: A critical review. Int J Biol Macromol. 2019 Apr 1;126:273-281. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2018.12.203. Epub 2018 Dec 23. PMID: 30586587.
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